??最近幾年，“養生”已經成為社交話題新寵。

??辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養生秘籍，連刷手機也第一時間將看到的養生提示轉發給最愛的人。

??比如，“牛奶含激素，會致癌”“海魚比淡水魚更營養”“吃黑芝麻丸能防治脫發”“越酸的水果，維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質了，不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康，要買就買零添加”……這些養生說法都靠譜嗎？

??牛奶含激素，可致癌？

??牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

??但網上有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？

??IGF-1的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質。

??除了奶牛，人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中IGF-1含量只有約2.45納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。

??美國食品藥品監督管理局（FDA）與世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估都認為，并沒有證據證實IGF-1會致癌。

??從全世界專門研究癌癥的機構來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌癥風險。

??比如，世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）2017年聯合發布的專家報告對飲食、營養、身體活動與癌癥風險進行了評估，其中關于牛奶和乳制品與癌癥風險關系的研究結論是奶制品攝入能降低結直腸癌的風險。

??英國癌癥研究中心認為，食用乳制品能降低腸癌風險。我國最新出版的《食物與健康科學證據共識》中也明確提到：

??牛奶及其制品在研究攝入范圍內與前列腺癌的發病風險無關；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發病風險，全脂奶及其制品與乳腺癌發病風險無關。

??我國的膳食指南建議每天飲奶300克-500克。

??但我們現在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多余。

??吃黑芝麻丸能防治脫發？

??民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發烏黑，還能讓白頭發逐漸逆轉。

??商家也趁機推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發，受到很多脫發、禿頂、發際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發嗎？

??其實，黑芝麻并不能防治脫發，還可能讓你發胖。

??大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭發的健康有好處，防治脫發，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有“以黑補黑”的傳統文化。

??黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質、B族維生素和礦物質元素等導致的白發，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發有一定好處。

??但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會讓頭發變黑。因為頭發中黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素的。

??而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉化成頭發上的色素。

??而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可不一定健康，還可能讓你發胖。

??所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產品。

??越酸的水果，維生素C含量越高？

??水果富含維生素C，但什么水果維生素C含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、維生素C越多，最典型的就是檸檬。

??那么，水果越酸，維生素C含量真的越多嗎？

??之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應該都體驗過那種酸味。

??確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900毫克維生素C。

??但水果的味道還會受到其中糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素C含量并沒有一一對應關系。

??比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有22毫克維生素C；

??再比如橙子，每百克只有33毫克的維生素C，這些傳說中“高維生素C的水果”，維生素C含量甚至不如大白菜（47mg/100g）。

??實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源于有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。

??有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。

??比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那么酸了。

??總之，水果的酸不酸跟維生素C量并沒有直接的關系，完全沒必要為了“營養”委屈自己！

??巧克力有白霜是變質了？

??你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質了，不能吃了。這是真的嗎？

??其實，這種說法并不準確。

??巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。

??比如“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由于環境溫度短時間內劇烈升高導致的。

??比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。

??另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境里，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。

??而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系。

??可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

??但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環境中，它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面。

??而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。

??那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

??其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。

??如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。

??畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！

??海魚比淡水魚更營養、安全？

??很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海里，環境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

??首先，大家要知道一個現實情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環境的污染，魚類中常見的一個污染因素是重金屬。

??比如，有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高于淡水魚。

??上海的研究也發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚。

??魚類另一類常見的有害物質就是持久性有機污染物。

??有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚（PBDEs）的污染水平進行了評估發現，海水魚中的含量要高于淡水魚。

??上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高于淡水魚。

??美國的情況也不會多么樂觀。比如杜克大學的研究發現，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。

??實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

??其次，淡水魚的DHA并不一定比海魚少。

??有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、鱖魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚低。

??還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚；

??主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量并不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

??實際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養并沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。

??不含食品添加劑的食物更健康？

??一說到食品添加劑，現在很多人就會認為是“科技與狠活”，不少人還認為添加劑不安全；

??購買食品只認“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？

??事實上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

??食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

??它的使用都經過非常復雜而且嚴謹的科學評估的，只要合理使用都可以保障安全。

??以防腐劑為例，凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規范使用不會給消費者的健康帶來損害。

??防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。

??比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒物質——肉毒素，毒性比砒霜還強。

??而某些本應合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風險。

??那些聲稱“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的食品并不會更安全更健康，背后大多是企業營銷的手段，大家千萬不要迷信。